Ezért ne adj soha cinkegolyót a madaraknak!
2021/01/18A cinkegolyó nagyon praktikusnak tűnhet mindenki számára, olcsó, könnyen ki lehet helyezni, szeretik a madarak, én mégis azt mondom, hogy soha ne add oda az állatoknak, nézzük, miért!
A tökéletesen roppanós kovászos uborka titka, ahogy a nagymamáink csinálják
A kovászos uborka nemcsak egy savanyúság – sokunknak gyerekkori emlék. Ott ropogott a nagyi teraszán a befőttesüvegben, a nyári nap melegén érlelve, és valahogy mindig pont olyan lett, amilyennek lennie kellett. Ez az egyszerű, mégis különleges étel generációk óta része a magyar konyhának – finom, tápláló, és még az egészségünknek is jót tesz.
De milyen a tökéletes kovászos uborka?
Az ízes kovászos uborka titkait szeretném megosztani, amint azt a nagymamám tanította nekem. Bár az eredete homályos, az íze mindenki számára ismerős, amint kimondom: kovászos uborka. Számtalan recept létezik, és mindegyikünk máshogy készíti az üvegekben. Azonban a vita mindig ugyanott kezdődik: kenyérrel vagy krumplival indítsuk-e a fermentációs folyamatot? A nagymamám szerint a biztos befutó a fehér, kovászos kenyér, mivel magas cukortartalma különleges ízt ad a kovászos uborkának. A sós lében elszaporodott baktériumok pedig bejutnak az uborkák bevágott és bemetszett szövetébe.
Kovászos uborka: vágjuk vagy szúrjuk?
Ezzel el is érkeztünk a második megosztó kérdéshez: vágni vagy szúrni? Vannak, akik szerint a vágás miatt puha lesz az uborka, míg mások szerint a szúrás nem elegendő ahhoz, hogy az ízek átjárják az uborkákat. És nem utolsó sorban, az ízek tekintetében sincs teljes egyetértés a kapor és a só mellett, hogy milyen fűszerek kerüljenek az üvegbe. A versenyt a fekete egész bors, torma, csombor, erős paprika, fokhagyma, zellerszár, koriandermag, mustármag és még számos más fűszer folytatja. Sőt, akadnak, akik meggyleveleket is tesznek a lébe, mert azt állítják, hogy ezáltal marad ropogós az ubi.
Egyvalami azonban biztos: a kovászos uborka elkészítése egy hagyományos folyamat, amely során az ízek és a textúra különleges kombinációja jön létre. Bármelyik receptet is választjuk, az eredmény mindig egy ízletes és frissítő csemegévé válik, amelyet öröm fogyasztani. Ahogy a nagymamám mindig mondja, a kovászos uborka olyan, mint egy csoda, amely ízekben és emlékekben gazdagítja az életünket – elhoztam most nektek az ő receptjét!
Hozzávalók a kovászos uborkához
• 1 nagy üveghez
• 1 kg kovászolni való uborka
• 4 - 5 gerezd fokhagyma
• 1 csokor kapor
• 1 tk egész bors
• 1 l víz
• 1 ek só
A kovászos uborka elkészítése
A kovászos uborka elkészítéséhez először alaposan megmossuk az uborkákat, ledörzsöljük a szőrüket, levágjuk a végüket, majd a két végénél bevágjuk X alakban. A fokhagymákat meghámozzuk, a kaprot pedig alaposan lemossuk.
Egy nagy méretű üvegben, amit alaposan megtisztítottunk és fertőtlenítettünk, rétegezni kezdjük az összetevőket. Az üveg aljára kerül az egyik felére vágott kapor, erre helyezzük a fokhagymát, az egész borsot és a maradék kaprot. Az uborkákat szorosan belepakoljuk, majd felöntjük a vízzel, amibe előzőleg feloldottuk a sót. A víz mennyisége legyen elegendő ahhoz, hogy ellepje az uborkákat. A tetejére teszünk egy szelet kenyeret, lefedjük az üveget, majd meleg helyre helyezzük.
A kovászos uborka elkészítéséhez nincs szükség közvetlen napsütésre, fontos azonban, hogy meleg helyen legyen tárolva. Ha az időjárás megfelelő, körülbelül 3 nap alatt elkészül. Amikor elkészült, az uborkákat kisebb, steril üvegekbe tesszük, majd ráöntjük az átszűrt léből. Az üvegeket hűtőszekrénybe helyezzük, így 3-5 napig eltartható lesz a kovászos uborka. Miután jól lehűlt, már tálalhatjuk is például rántott hús vagy krumplis tészta mellé.
Néhány hasznos tipp a kovászos uborka készítéséhez:
• A kovászos uborka elkészítését olyan időszakra időzítsük, amikor igazán meleg van, mivel ez elengedhetetlen az erjedéshez.
• Nagyon fontos, hogy friss uborkákat használjunk, mert ez adja meg a ropogós állagot.
• A kenyér helyett akár krumplit is használhatunk a tetején.
Gyakori kérdések
Meddig áll el a kovászos uborka?
Ha jól sikerült a fermentálás, és hűtőben tárolod, a kovászos uborka 3–5 napig biztosan friss marad. Fontos, hogy tiszta üvegbe tedd át, és mindig csak tiszta villával nyúlj bele. Ha egyszerűen nem tudsz betelni vele, valószínűleg úgyis hamar elfogy majd!
Miért lesz nyálkás vagy puha a kovászos uborka?
Ez általában két dolog miatt történik: vagy nem volt elég friss az uborka, vagy túl sokáig ázott a lében kenyérrel együtt. Érdemes a kenyeret 1-2 nap után eltávolítani, és mindig napos, de nem túl forró helyre tenni az üveget. A szép, roppanós uborkához a tisztaság is kulcsfontosságú!
Muszáj a kovász uborkához kenyeret tenni? Mi van, ha gluténmentesen szeretném?
Egyáltalán nem muszáj – sokan krumplival vagy akár gluténmentes kenyérrel készítik, de a kovászos kenyérrel a legjobb szerintünk. A lényeg, hogy legyen valami szénhidrátforrás, ami beindítja az erjedést. A végeredmény így is, úgy is finom lesz – csak az íz kicsit változhat.
