Igazi házi rétes recept, ahogy a nagyanyáink csinálták

2023.10.11

KÖVESS MINKET

PINTERESTEN

A rétestészta készítésétől sokan félnek, hiszen annyira ijesztően hangzik elsőre, hogy egy asztalon kell papírvékonyra kinyújtani a tésztát és mindezt szakadásmentesen. Viszont ez a dolog sem az ördögtől való, ha betartasz pár alaplépést, akkor te is olyan rétest süthetsz, mint anno nagymamáink, ráadásul háromféle ízben is!

Hagyományos házi rétes: hozzávalók

Rétestészta:
•   1/2 tk ecet
•   csipet só
•   125ml langyos víz
•   250g rétesliszt
•   25g olaj
•   25g egész tojás

Meggyes:
•   1 adag tészta
•   0,5kg meggy
•   fahéj
•   kis doboz tejföl
•   cukor
•   zsemlemorzsa

Túrós-barackos:
•   1 adag tészta
•   0,5kg túró
•   3-4szem barack
•   cukor
•   citromhéj
•   baracklekvár
•   kis tejföl
•   zsemlemorzsa

Almás-mákos:
•   1 adag tészta
•   6 db alma
•   fahéj
•   cukor
•   15g van.puding
•   mák
•   zsemlemorzsa

Hagyományos házi rétes elkészítése

A tésztához az ecetet, sót, langyos vizet elkeverjük. Hozzáadunk mindent, és 20 percig dagasztjuk. Enyhén olajos kézzel összepofozzuk a tésztát, és olajozott tálcára tesszük. Olajozott folpackkal lefedjük és 20 percet pihen a konyhában. Ezután lisztezett abroszt készítünk elő, és a tésztát áthelyezzük (magától kezd is nyúlni). Vastagabb széleket megfogva kihúzkodjuk, nekem 50x70es téglalapra volt elég. Leszórjuk zsemlemorzsával/ darált keksszel, és mehet a tetszetős töltelék. Feltekerjük, olajjal kenjük, 180 fokon 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Almásnál az almát reszeltem, kicsavartam a levét, amit a vaníliáspudinggal megfőztem és kihűtöttem.

Tippek a hagyományos házi réteshez

•   Húzás előtt a kezedet is lisztezd be.
•   Mindig a tenyereddel húzd a tésztát, ne az ujjhegyeddel, mert akkor szakadni fog.
•   A húzás mindig kis lépésben történjen, ne siess vele.
•   A kihúzott tésztát töltés előtt locsold meg zsiradékkal, erre azért van szükség, hogy a tészta ne száradjon ki, szaftosabb lesz és rugalmas marad.
•   A zsiradékot csorgasd, ne kend, mert a tészta érzékeny, elszakadhat.
•   Az ízlésed szerint megtöltött rétest először óvatosan, a kezed segítségével tekerd, a továbbiakban a terítő segítségével csavard.