A orok értékelésének több módja ismeretes, azonban alapvetően a borbírálat célja határozza meg az értékelés szempontjait. Szakavatott borászok évek hosszú tapasztalata alapján összeállítottak olyan objektív kritériumokat, amelyek nemzetközileg a bor megítélésének alapjául szolgálnak. Ezek nélkül sem helyi, sem nemzetközi verseny nem lenne lehetséges. Másrészt a kereskedelmi forgalomba kerülő borok egységes szempontok alapján történő minősítése elengedhetetlen, mert ez tájékoztatja a fogyasztót a borok minőségéről.
A hivatalos borbírálatoknak, borversenyeknek tehát kettős céljuk van. A termelő visszajelzést kap, hogy másokhoz viszonyítva milyen munkát végzett eddig, a fogyasztó pedig tájékoztatást kap arról, hogy a szakmai zsűri melyik bort milyennek ítélte.
A borbírálatok a legtöbb esetben pontozásos rendszerűek. A különböző szintű borversenyeken többféle pontozásos módszert alkalmaznak, hazánkban igen elterjedt a 20 pontos bírálati módszer. Itt a borok egyes értékmérő tulajdonságaira adnak pontokat. A borok színét, tisztaságát, ízét, illatát, harmóniáját egy-egy meghatározott ponttal értékelik. Ennek a bírálati rendszernek számos előnye van, könnyen és jól használható a kísérleti borok bírálatára. Hátránya, hogy az illat, ill. az íz és a zamat, mint a két legfontosabb értékmérő tulajdonság, nincs összetevőkre bontva, és az összbenyomás értékelésére csak egy összevont, igen nagy pontérték áll rendelkezésre. Árnyaltabb értékelésére tehát nincs mód (3-4. táblázat).
3. táblázat. Adható pontszámok megoszlása a bor 20 pontos értékelése során
(Kádár, 1982)
|
Érzékszervi tulajdonságok |
Adható pontszámok |
|
|
fehér, rozé-, siller és vörös bor |
szénsavas bor |
|
|
Szín |
0-2 |
0-2 |
|
Tisztaság |
0-2 |
0-2 |
|
Illat |
0-4 |
0-4 |
|
Gyöngyözés* |
- |
0-2 |
|
Íz, zamat, összbenyomás |
0-12 |
0-10 |
|
Összesen |
0-20 |
0-20 |
*Csak a szénsavas borok bírálólapján kerül feltüntetésre
4. táblázat. A bor 20 pontos értékelése és a jelölt kategóriák általános használata
(Sztanev & Kendéné, 2002)
|
Pontok |
A bor jellege |
|
17-20 |
Hiba nélküli, kiemelkedő karakterrel bíró bor |
|
13-16 |
Átlagos bor hibák, erények nélkül |
|
9-12 |
Eladásra alkalmas bor érezhető hiányosságokkal |
|
5-8 |
Érték nélküli, eladásra nem ajánlott bor |
|
1-4 |
Hibás, értékelhetetlen bor |
Alkalmazott módszer a 100 pontos borbírálati rendszer is, amelyben a bírált borok
helyezését a borok egyes értékmérő tulajdonságának hiányosságaira adott büntetőpontok száma határozza meg. Az értékelést a 100 pontból levont hibapontok feltüntetésével adják meg (5. táblázat).
5. táblázat. A bor 100 pontos értékelése és a jelölt kategóriák általános használata
(Sztanev & Kendéné, 2002)
|
Pontok |
A bor jellege |
Jelölés |
|
95-100 |
Máshoz nem hasonlítható csúcsbor |
***** |
|
90-94 |
Kivételes bor egyedi karakterrel és stílussal |
**** |
|
80-89 |
Nagyon jó, különleges minőségű bor |
*** |
|
70-79 |
Átlagos minőségű, jóliható, jellegzetes bor |
** |
|
60-69 |
Átlag alatti, iható, jellegzetességek nélküli bor |
* |
|
50-59 |
Szegényes, gyenge minőségű, jellegtelen bor |
- |
A leander, vagy más néven oleander, gyönyörű nyári virágokkal rendelkező növény, de ahogy az ősz beköszönt, fontos gondoskodni róla a téli hónapok előtt. Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk a leander gondozását ősszel, hogy a növény egészségesen és ...
Az ősz beköszöntével a kertészek élete sem áll meg, bár a növények lassan pihenőre vonulnak, a kert gondozása folytatódik. Az őszi hónapok rengeteg lehetőséget kínálnak a kert tervezésére és előkészítésére a következő év sikeréhez. Az őszi kert legfontosa...
Szomorú bevallani, de a nyári virágok, muskátlik ideje lejárt. Már közel sem mutatnak olyan pompásan az ablakban, mint a nyár derekán. Ennek ellenére nem kell az ablakokat, verandákat dísz nélkül hagyni, vannak ám olyan őszi virágok, növények, amik ilyenk...