A hűtött terménytárolás során, a kertészeti termékeket ládákba, illetve tartályládákba rakják. A tartályládás hűtött tárolás alapelemeit, illetve az előforduló leggyakrabban elkövetett tárolá-si hibákat kívánom ismertetni. Az életben gyakori, hogy egy kis hibának rendkívül nagy hatá-sa van. Sok esetben az újonnan kialakított hűtőtárolók tulajdonosai - sokszor igazságtalanul - a hűtőtároló hibájának róják föl a tárolási veszteségek okait. Egy helytelen zöldséges láda felrakás melegfészekként hat a hűtőtárolóban, ebben a mezőben a termény hőmérséklet gyak-ran 2-4 °C -kal magasabb, mint a beállított átlaghőmérséklet, a melegfészket meg kell szün-tetni, az átlagnál magasabb tárolási hőmérséklet és az így termelődő etilén gáz gyorsítja az öregedési folyamatokat és növeli a nedvességveszteséget. Lényeges tehát hogy a meleggó-cokban a zöldségek légzéséből származó hőt optimális szellőztetéssel minden rakatból eltávo-lítsuk. A tapasztalt hűtőtároló üzemeltető a tároló padozatára a rakattervet fölfesti. A levegő-kör kialakulása érdekében a felső ládasor fölött és a mennyezet között megfelelő távolságot kell kihagyni (60-80 cm). Az optimális ládatávolság az elpárologtató ventilálásának irányában annak elhelyezkedésétől, a levegő mennyiségtől és a láda nagyságától függ. A rakatsorban, hosszirányban a rakattávolság legalább 8-10 cm legyen, egyes esetekben 20-25 cm is lehet, keresztirányban a rakattávolság 3-5 cm között mozogjon. Ha a fa tartályládák szélső részein anyagkiszáradás mutatkozik, ez azt jelzi, hogy a köz túl szűk. Ebben az esetben érdemes szá-mítást végeztetni!
A hűtött terménytárolás során, a kertészeti termékeket ládákba, illetve tartályládákba rakják. A tartályládás hűtött tárolás alapelemeit, illetve az előforduló leggyakrabban elkövetett tárolá-si hibákat kívánom ismertetni. Az életben gyakori, hogy egy kis hibának rendkívül nagy hatá-sa van. Sok esetben az újonnan kialakított hűtőtárolók tulajdonosai - sokszor igazságtalanul - a hűtőtároló hibájának róják föl a tárolási veszteségek okait. Egy helytelen zöldséges láda felrakás melegfészekként hat a hűtőtárolóban, ebben a mezőben a termény hőmérséklet gyak-ran 2-4 °C -kal magasabb, mint a beállított átlaghőmérséklet, a melegfészket meg kell szün-tetni, az átlagnál magasabb tárolási hőmérséklet és az így termelődő etilén gáz gyorsítja az öregedési folyamatokat és növeli a nedvességveszteséget. Lényeges tehát hogy a meleggó-cokban a zöldségek légzéséből származó hőt optimális szellőztetéssel minden rakatból eltávo-lítsuk. A tapasztalt hűtőtároló üzemeltető a tároló padozatára a rakattervet fölfesti. A levegő-kör kialakulása érdekében a felső ládasor fölött és a mennyezet között megfelelő távolságot kell kihagyni (60-80 cm). Az optimális ládatávolság az elpárologtató ventilálásának irányában annak elhelyezkedésétől, a levegő mennyiségtől és a láda nagyságától függ. A rakatsorban, hosszirányban a rakattávolság legalább 8-10 cm legyen, egyes esetekben 20-25 cm is lehet, keresztirányban a rakattávolság 3-5 cm között mozogjon. Ha a fa tartályládák szélső részein anyagkiszáradás mutatkozik, ez azt jelzi, hogy a köz túl szűk. Ebben az esetben érdemes szá-mítást végeztetni!
Gyakori rakatolási hibák:
- tartályládákat helyeznek az elpárologtató ventilátora elé;
- az elpárologtatóval átellenes oldalon a tartályládák és a fal közé rakatokat tesznek (a levegő cirkulációját megakadályozzák), nem érdemes néhány tonnával több terményt a hűtőházba szabálytalanul betárolni, ha ezzel a teljes mennyiség rosz-szabb minőségét és nagyobb veszteségét idézzük elő.
A helytelen rakatolás következménye a hátsó tartályládákban a hőmérséklet emelkedése, va-lamint a felső és első tartályládáknál a fagyveszély kialakulása (különösen az erre érzékeny zöldségfélék esetén). A relatív páratartalmat pontosan kell ismerni, mert a hűtőtároló relatív páratartalmának megfelelő szint alá való csökkenése jelentős terménytömeg csökkenéshez vezet. Minél kisseb a hőmérséklet differencia, az elpárologtatóból kilépő hűtőlevegő hőmér-séklete és a tároló hőmérséklete között, annál kisebb a vízelvonás és nagyobb a relatív páratartalom. Az alacsony hűtőlevegő hőmérsékletet legtöbb esetben a helytelen elpárolgási hőmérséklet beállítás, vagy a hűtőberendezés alulméretezettsége okozza.
Növekvő hőmérséklet különbségnél csökken a relatív páratartalom
(mérési eredmények)
Gyakori rakatolási hibák:
- tartályládákat helyeznek az elpárologtató ventilátora elé;
- az elpárologtatóval átellenes oldalon a tartályládák és a fal közé rakatokat tesznek (a levegő cirkulációját megakadályozzák), nem érdemes néhány tonnával több terményt a hűtőházba szabálytalanul betárolni, ha ezzel a teljes mennyiség rosz-szabb minőségét és nagyobb veszteségét idézzük elő.
A helytelen rakatolás következménye a hátsó tartályládákban a hőmérséklet emelkedése, va-lamint a felső és első tartályládáknál a fagyveszély kialakulása (különösen az erre érzékeny zöldségfélék esetén). A relatív páratartalmat pontosan kell ismerni, mert a hűtőtároló relatív páratartalmának megfelelő szint alá való csökkenése jelentős terménytömeg csökkenéshez vezet. Minél kisseb a hőmérséklet differencia, az elpárologtatóból kilépő hűtőlevegő hőmér-séklete és a tároló hőmérséklete között, annál kisebb a vízelvonás és nagyobb a relatív páratartalom. Az alacsony hűtőlevegő hőmérsékletet legtöbb esetben a helytelen elpárolgási hőmérséklet beállítás, vagy a hűtőberendezés alulméretezettsége okozza.
Növekvő hőmérséklet különbségnél csökken a relatív páratartalom
(mérési eredmények)
| Tárolóhőmérséklet | Hűtőlevegőhőmérséklet | Hőmérsékletkülönbség | Mért relatívpáratartalom |
| +1 °C | -7 °C | 8 °C | 85-92% |
| +1 °C | -4 °C | 5 °C | 92-94% |
| +1 °C | -3 °C | 4 °C | 97-98% |
Összességében a szükségtelen tömeg és minőség veszteség csökkentése érdekében optimális hűtőlevegő cirkuláció megteremtésére van szükség a tárolóban. A hűtőtárolók padozatára fel-festett rakatelrendezési terv biztosítja a megfelelő levegő cirkulációt. Amennyiben a hűtőház tulajdonosok, üzemeltetők a fentiekben leírtakra fokozott figyelmet fordítanak, a későbbiekben elkerülhetik a helytelen tárolás miatt felvetődő kérdéseket: miért szárad ki jobban a zöldség a felső ládákban, vagy miért romlik meg olyan korán a zöldség, gyümölcs annak ellenére, hogy egy új hűtőház áll rendelkezésre?
Hűtőtér oldalnézete, helyes ládaelhelyezés 
Falhoz közeli hibás ládaelhelyezés
Hűtőtér felülnézete, helyes ládaelhelyezés 
Helytelen ládakiosztás
Forrás: Agrárágazat
