Miután a víz lehűlt, kezdd el szétnyomkodni a málnákat egy fertőtlenített krumplinyomóval, vagy hasonló jellegű eszközzel. Egyelőre takard le a hordót. A következő lépés az élesztő aktiválása. Ha a csomagoláson van leírás ehhez, akkor járj el az alapján – ha nincs, akkor forralj fel 200 ml vizet, és öntsd egy fertőtlenített befőttesüvegbe, majd adj hozzá fél teáskanál cukrot. Várd meg, hogy ez a keverék 35°C-ra hűljön, majd szórd a felszínére az élesztőt, takard le, és hagyd állni 20-25 percig.
A 20-25 perc leteltével fedd fel a hordót, és add hozzá a teáskanálnyi pektinbontó enzimet, ugyan ennyi savkeveréket, és végül az élesztőt. Mindezt egy fertőtlenített kanállal alaposan keverd át, hogy jól elkeveredjenek. Végül zárd le légmentesen a hordót, hogy semmilyen szennyeződés ne juthasson bele. Az erjesztés már néhány órán belül is beindulhat. Az élesztő elkezd szaporodni, és elfogyasztani cukrot, amiből széndioxidot és alkoholt termel.
Ha egy nappal a bekeverés után felnyitod a hordót, láthatod majd, hogy a málnadarabok a felszínre emelkedtek és habzani kezdtek. Ezt a gyümölcsréteget vissza kell nyomkodni a borba napi 1-2 alkalommal a következő 5 nap során. Ne feledd, hogy ehhez is fertőtlenített eszközt kell használnod! 5 nap elteltével el kell választanod egymástól a gyümölcsöket és a levet. Ehhez fertőtlenítened kell a szűrőzsákot (forrald 5 percig egy kancsó vízben), illetve egy demizsont, egy tölcsért, egy dugót, és egy szelepet is.
Míg a fertőtlenítés zajlik, mérj ki 500 g cukrot és másfél liter vizet, majd öntsd őket egy lábasba. Kezdd el forralni, hogy a cukor alaposan feloldódjon benne. Helyezd a tölcsért a demizson szájába, majd igazítsd bele a szűrőzsákot. Óvatosan kezdd el beleönteni a bort és várd meg, hogy átfolyjon rajta. Ügyelj rá, hogy ne nyomkodd túl erősen, nehogy átpasszírozd a gyümölcsdarabokat a szűrőn. Miután az összes bort átszűrted, öntsd hozzá az előbb felforralt cukros vizet (ha az már teljesen kihűlt), és önts még annyi vizet a demizsonba, hogy teljesen tele legyen.
A bor ezután egy-két hétig tovább erjed majd, és további néhány hét elteltével az élesztő elkezd leülepedni a demizson aljára – ekkora a bor láthatóan tisztábbá válik. Miután egy réteg élesztő leülepedett az üveg aljára, el kell választani tőle a bort, nehogy megromoljon az íze, és hogy tovább tisztulhasson. Ehhez egy másik fertőtlenített demizsonra és egy gumicsőre lesz szükséged, amivel átszívhatod a bort az egyik üvegből a másikba. Ez után várd meg, hogy a bor teljesen megtisztuljon.
Miután a bor a második demizsonban is megtisztult, készen áll az üvegezésre. Ha van hidrométered, akkor teszteld vele borodat – ideális esetben egy 1000 körüli értéket mutat majd. Ha nincs ilyened, akkor simán kóstold meg – ha mindent jól csináltál, akkor érezhetően száraz lesz, nem édes. A bort természetesen fertőtlenített üvegekbe öntsd át, lehetőleg egy előzetes szűrés után, hogy a maradék élesztő se kerülhessen át az üvegekbe. A legjobb eredmények érdekében ez után várj legalább további 3 hónapot, mielőtt fogyasztanád.
