Kocsonya készítése, a legjobb kocsonyarecept

hirdetes

A magyar falusi ember pudingja, így készül az igazi kocsonya!

Szélesi Ferenc - Főkertész
Készítsünk kocsonyát

(Fotó: Szalax/Wikimédia)

Hozzávalók a tökéletes kocsonyához (minden liter vízhez)

Fél vöröshagyma héjával együtt, három gerezd fokhagyma, 5-6 szem bors, 5-6 szem koriander, egy teáskanálnyi só, egy körömnyi babér, egy csipet pirospaprika. Egyéb: sertésfej, malac-, vagy sertésnyelv (füstölt), vagy szalonnabőr, malacköröm, csülök, malacfarok, szárított csöves paprika.

A kocsonya elkészítése

Először is mossuk meg jó alaposan a húsokat, és tegyük az összes hozzávalók egy fazékba. Öntsük fel éppen annyi vízzel, amennyi ellepi, ne kandikáljon ki a vízből semmi, hanem szelíden úszkáljanak a felszín alatt. Tegyük oda főni, és itt jegyzem meg az első fontos dolgot: lassú főzés szükséges, csakúgy, mint a húsleves esetében, ne lobogjon, szinte csak gyöngyözzön, de azt sokáig tegye. Szerencsére nem lehet szétfőzni semmit benne, ezért akár 4-6 órát is elvan a lassú tűzön. 

hirdetes

Amikor már lefoszlik a csontról minden, addigra a kollagén is kifő belőle, és a zsír a tetejére gyűlik. Ekkor húzzuk le az edényt a tűzről, és hagyjuk, hogy langyosra hűljön, ezután válogassuk szét, szedjünk ki belőle mindent, amit szeretnénk a tányérokra tenni. 

Egészen addig érdemes hűteni, míg a tetején a zsír megdermed, és könnyedén, merőkanállal el lehet távolítani. Ekkor langyosítsuk újra, de csak annyira, hogy a levet bele tudjuk szűrni a tányérokba. Ha alaposak vagyunk, akkor a szűrőbe tegyünk egy kis gézt is, így egészen biztos, hogy kristálytiszta lesz. A dermedés ideje változó, ahogyan a kocsonya állaga is. Ha túl sűrű, akkor nem fog remegni, ha viszont nem elég tömény, akkor kristályosan törik – de ez már ízlés dolga, ki hogy szereti! 

hirdetes

Ha azonban egyáltalán nem akar megdermedni a kocsonya, annak két oka is lehet: vagy nem tartottuk be a 70-30 százalékos szabály (bőrös csontos és a színhús aránya), vagy túl sok vizet öntöttünk rá. Az orvoslásnak is két módja van: vagy visszaöntjük az egész levet az edénybe és elfőzzük egy részét (így besűrűsödik), vagy zselatinlapokat olvasztunk és belekeverjük. Nem túl elegáns, tudom, viszont gyors és hatásos! Sok sikert, és jó étvágyat kívánok mindenkinek! 

hirdetes

Ha tetszett ez a cikk, oszd meg ismerőseiddel, kattints ide:

MEGOSZTÁS MEGOSZTÁS MEGOSZTÁS

Ezek is érdekelhetnek

hirdetes

Még több cikk

2020-11-23

A tél finomságai – Forralt bor, krampampuli, kinderpuncs (RECEPTEK)

Forralt bor, krampampuli és kinderpuncs receptek – Készítsetek ti is isteni finom forralt bort, most megmutatom a legtökéletesebb forralt bor receptjeit!

2020-12-22

Az omlós, isteni finom linzertészta titka

Így készíthetünk istenien finom, omlós, roppanós linzertésztát az ünnepekre! Most megmutatom nektek a legjobb linzertészta receptet, ezt próbáljátok ki Ti is!

2019-12-21

A sütemény, ami nem hiányozhat a karácsonyi asztalról – A tökéletes zserbórecept

A zserbó hozzátartozik a karácsonyi ünnepkörhöz, ezért most megmutatom nektek a tökéletes zserbó receptjét. Olvassátok el cikkünket és ismerjétek meg receptjét!

2019-12-05

Készítsünk isteni finom szaloncukrot saját kezűleg!

Nem muszáj a boltban megvenni, saját kezűleg is készíthetünk szaloncukrot, mostani cikkemben azt is elmondom, hogyan készíthetünk saját kezűleg szaloncukrot!

2018-12-13

Döbbenetes videó, ennyi idő alatt ég le az egész lakás a karácsonyfa miatt!

Döbbenetes ez a videó, érdemes mindenkinek megnéznie! Közeleg a karácsony, és minden házban lesz, vagy már van is karácsonyfa, sokan viszont nem gondolnak arra, hogy mekkora kárt okozhatnak ezek a növények..

2019-11-22

Soha többé ne használj csomagolópapírt karácsonykor (se)!

Ideje lenne, hogy végre mindenki elfelejtse a csomagolópapírt, mostani cikkemben megmutatom, milyen alternatívák léteznek a csomagolópapír helyettesítésére!

2020-12-23

Karácsonyi filmek, amik nélkül nincs karácsony!

Nincs karácsony közös filmnézés nélkül. Az örök klasszikusok mellett érdemes az újabbak közül is szemezgetni. Karácsonyi filmek - Nektek melyik a kedvencetek?

2021-01-26

Hogyan ültesd ki a földlabdás fenyőt?

Karácsonyra egyre többen választanak olyan fenyőt, melyet földlabdában, cserépben lehet tartani, és később kitelepíteni. Megmutatom, ezt hogyan csináld!

További cikkek ebben a témában


lisztes búza

az acélos búza ellentéte, amelynek magjában nem alakult ki tömött szerkezet; a sikér-képző... Tovább

talajsimító

egyszerű, házilag is elkészíthető eszköz, amely a megművelt talaj felszínének... Tovább

Tovább a lexikonra
Érdekességek Karácsony Karácsonyi asztal