Az isler, noha nem a világ legbonyolultabb süteménye, mégis kihívást jelenthet a háziasszonyok számára. A következőkben áttekintjük az isler sütése során figyelembe veendő kulcsfontosságú tényezőket, amelyek garantálják a tökéletes, omlós végeredményt!
Az isler tészta titka – Így lesz tökéletes
Az isler tésztájának lényegi része a hidegen morzsolt vajban rejlik, amely a lehető legomlósabbá teszi. Azonban fontos, hogy ne dolgozzuk túl a masszát, mert a túlzott munka következtében a vaj elolvadhat, a tészta pedig keményebb és kevésbé porhanyós lesz. A tökéletes textúráért figyeljük a tésztát: ha a vajtól szép, márványos, akkor a folyamat helyesen zajlik. Pihentessük a tésztát a hűtőszekrényben, és csak azután folytassuk a következő lépéseket.
Az isler tészta megfelelő pihentetése
Az isler tészta pihentetése és hűtése nem csak a kezelhetőségért, hanem a hidratáció és gluténerősödés megelőzése érdekében is fontos. Ha ragadni kezd a tészta a nyújtás közben és fénylik, valószínűleg nem pihentettük elég ideig a hűtőszekrényben. Ezt figyeljük, és szükség esetén tegyük vissza a tésztát a hidegre.
Az isler tészta sütési buktatói
1. Meleg és puha korongok
Az isler sütésekor elkövetett egyik legnagyobb hiba a túlsütés lehet, ami kiszárítja a kis korongokat. Az isler tésztakorongok látszólag rövid időt töltenek a sütőben, és amikor kivesszük őket, még puhák. Azonban ne dőljünk be ennek, és ne engedjük vissza a sütőbe őket egy kis hűtés után. Óvatosan helyezzük sütőrácsra, és hagyjuk pihenni teljes kihűlésig, így megtartják omlós állagukat.
2. A lekvár mennyisége és textúrája
Az islerhez válasszunk nem túl zselés lekvárt, amelynek van némi nedvességtartalma. Ne töltsük túl lekvárral az islereket, mert az nemcsak ízesít, hanem össze is ragasztja a feleket. Figyeljünk arra, hogy a lekvár megfelelően pihenhessen a süteményekben, mielőtt csokoládéba mártanánk őket.
3. Csokoládé temperálás
A csokoládé bevonásához érdemes temperálni az étcsokoládét. Ez a folyamat egyszerűbb, mint gondolnánk. Felolvasszuk a csokoládét vízgőz fölött, majd óvatosan hozzákeverjük a másik felét. Ezután várjuk meg, amíg teljesen megdermed a csoki, mielőtt az islerre vonnánk. Sikeres temperálás esetén az isler gyorsabban köt, és a bevonat szép és roppanós marad.
Ezektől lesz tökéletes az isler tésztája
Az isler elkészítése egy valódi művészet, és az apró részleteknek van a legnagyobb szerepük a tökéletes végeredmény elérésében. Tartsuk szem előtt ezeket a tippeket, és készítsük el a legfinomabb islerünket idén karácsonyra!
