fehérjék

fehérjék

hirdetes

nagy (104—106) molekulatömegű, húsz különböző aminosavból bioszintetizálódó makromolekulák. Bizonyos fehérjék egyes aminosavrészei a bioszintézis után másodlagos átalakuláson mehetnek keresztül, ezért a fehérjékben az elsődleges húsz aminosavon kívül néhány más aminosav is előf.-hat, pl. a kollagénben hidroxiprolin. A peptidkötéssel egymáshoz kapcsolódó aminosavak hosszú, láncszerű molekulát (polipeptidlánc) alkotnak (elsődleges szerkezet). A hosszú láncmolekula természetes állapotában meghatározott módon feltekeredik (másodlagos és harmadlagos szerkezet). Az aminosavak kapcsolódási sorrendje az aminosav-szekvencia (aminosav-sorrend) egy adott fehérjében szigorúan megszabott. A fehérjemolekulák térszerkezetét az amidcsoportok között kialakuló hidrogénkötések, továbbá az oldalláncok között létrejött kölcsönhatások (diszulfidkötés, van der Waals-hatás [—>kémiai kötés]) stabilizálják. A fehérjék a molekula alakja szerint lehetnek: fibrilláris v. fonalas szerkezetű fehérjék, ezek molekulái egy irányban megnyúltak; ilyenek pl. a gerincesek —>köztakarójához tartozó különböző képletek (karmok, pata, pikkely, szarv, szőr, toll) anyagát adó keratin. A globuláris fehérjék mérete minden irányban közel azonos, ebbe a csoportba tartoznak az intermedier anyagcsere —>enzimjei, a vér fehérjéinek a többsége, a tej, a tojás fehérjéje, a szállító v. transzport fehérjék, pl. a hemoglobin. Összetételük alapján vannak egyszerű fehérjék v. proteinek, molekuláik csak aminosavakból állnak; összetett fehérjék v. proteidek, amelyekben az aminosavakon kívül más anyagok is vannak. Az összetett fehérjék lehetnek: foszforsavat tartalmazó foszfoproteidek, legismertebb a tejben levő kazein; szénhidrátot v. szénhidrátszármazékot tartalmazó glikoproteidek, a molekulában 4%-nál kevesebb a szénhidrát; a vér szérumfehérjéi, a nyálkahártyák mirigyeinek váladéka tartozik ebbe a csoportba; színes anyagokat tartalmaznak a kromoproteidek, pl. a hemoglobin; lipideket tartalmazó fehérjék a lipoproteidek, legismertebb az emberi vérszérum lipoproteidje; fémtartalmúak a metalloproteidek, pl. a ferritin; mukopoliszacharid-tartalmúak a mukoproteidek, nagyobb mennyiségben fordulnak elő a kötőszövetben, a —>támasztószövetben, a nyálban; —>nukleinsavtartalmúak a nukleoproteidek. A fehérjék jellemző tulajdonsága az oldékonyságuk; a különböző fehérjék eltérő oldószerekben oldódnak; vízben oldódok az —>albuminok, kevésbé, de sók jelenlétében oldódnak az —>globulinok. Egyes növényi fehérjék, pl. a prolaminok 70%-os alkoholban, mások, pl. a —>glutelínek savakban v. lúgokban oldódnak; gyak.-lag oldhatatlanok a —>szkleroproteinek. A fehérjék fiz. és kém. hatásokra érzékenyek, 60—70°C fölött kicsapódnak (denaturálódás);reverzíbilis a kicsapódás, ha a fehérjék oldószerek hatására ismét eredeti, natív állapotba jutnak, irreverzíbilis, ha a natív állapot nem állítható vissza.
hirdetes

címkék:
Kapcsolódó cikkek
Hillier-tó, a rózsaszín csoda!

Ausztrália csodaszép tava, a Hillier-tó

Ilyen tavat nagyjából csak a mesében láthattunk, egészen eddig! Ugyanis a most bemutatott tó nagyon is valóságos, Ausztrália büszkesége, és valóban teljesen rózsaszín! Ismerd...

Spórolj te is krumplival!

Rengeteget spórolhatsz a krumpli segítségével!

Ingyen áramot termelhetünk egyetlen krumpli segítségével? Egy nagyon egyszerű trükköt találtam, amit most megmutatok nektek is, kíváncsian várom a véleményeteket róla! 

Hihetetlenül csodálatos módon használhatod fel a fatuskót!

Használd fel a fatuskót ötletesen!

Sok esetben nem tudunk tenni semmit azért, hogy megmentsük szeretett fánkat, és ki kell vágnunk sajnos…Azért van egy jó hírem is: a fatuskót is felhasználhatjuk praktikusan,...

Pécs és csodálatos környéke

Ismerd meg te is a Dél-Dunántúl csodáit : Pécs

Magyarország csodálatos tájaira kalauzolunk el titeket, a most következő részben a Dél-Dunántúl, azon belül is Pécs fogja a főszerepet eljátszani, ismerd meg te is ezt a...

Kutyusodnak is van csillagjegye, nézd meg, mit jelent

Tudd meg, mit jelent a kutyád csillagjegye!

Bizony, minden kutyusnak van horoszkópja ugyanúgy, mint ahogy nekünk, embereknek. A most következő cikkben el is mondjuk nektek, hogy melyik csillagjegyben született kutyusra mik a...

Készítsünk kerti grillezőt

Ilyen olcsó grillezőt még nem láttál!

Végre itt a jó idő hamarosan, én már nagyon vártam, ismét előszedhetem a bográcsot és a kerti grillt. Idén azonban megpróbáltam egy nagyon olcsó, ugyanakkor szuper trükkel,...

A virágok nevelése során számos dologra kell odafigyelni

Ezekre a dolgokra figyelj virágnevelés során!

Hogyan érhetjük el, hogy szobanövényeink egészségesek, jól fejlettek, olyan gyönyörűek legyenek, mint a virágkatalógusok képein? Ehhez kívánunk tanácsot adni. Olvasd el te is...

Soha többé nem kell kapálnod!

Soha többé kapálás, mégis hatalmas termés várható!

Egyetlen egy hátránya van a zöldségtermesztésnek, ez pedig nem más, mint a kapálás. Bevallom őszintén, én nagyon-nagyon utálok kapálni, és hihetetlenül megörültem, amikor...

Folyton növő zöldségek trükkel

Örökké növő zöldségek

Mit szólnál hozzá, ha bizonyos zöldségeket mindössze egy alkalommal kéne megvenned a boltban, és azok utána folyamatosan újra nőnének? Jól hangzik, nem igaz? Megmutatom, mit...

Minden, amit tudni érdemes az orchidea szaporításáról

Orchidea szaporítása tőosztással és sarjjal!

Nem olyan nehéz, mint amilyennek gondolod, sőt! Pofon egyszerű, és mindenkinek megér egy próbálkozást. Én imádom az orchideát és mindig ezekkel a módszerekkel szaporítom,...

Meseszép királyi kertek a világ minden pontjáról

A világ legszebb királyi kertjei

A régi, nemesi családokról szóló filmekben gyakran tűnnek fel gyönyörűen karbantartott, mesebeli kertek, amikben az ember órákig sétálgathatna, még mindig találna bennük...

Kerti pince létrehozásának menete

Minden, amit a kerti pincék építéséről tudnod kell

Voltak idők, amikor egy kerti pince elengedhetetlen volt az élelmiszerek hosszútávú, téli megőrzéséhez és ezzel együtt a túléléshez. A hűtők, fagyasztók és...