fehérjék

fehérjék


nagy (104—106) molekulatömegű, húsz különböző aminosavból bioszintetizálódó makromolekulák. Bizonyos fehérjék egyes aminosavrészei a bioszintézis után másodlagos átalakuláson mehetnek keresztül, ezért a fehérjékben az elsődleges húsz aminosavon kívül néhány más aminosav is előf.-hat, pl. a kollagénben hidroxiprolin. A peptidkötéssel egymáshoz kapcsolódó aminosavak hosszú, láncszerű molekulát (polipeptidlánc) alkotnak (elsődleges szerkezet). A hosszú láncmolekula természetes állapotában meghatározott módon feltekeredik (másodlagos és harmadlagos szerkezet). Az aminosavak kapcsolódási sorrendje az aminosav-szekvencia (aminosav-sorrend) egy adott fehérjében szigorúan megszabott. A fehérjemolekulák térszerkezetét az amidcsoportok között kialakuló hidrogénkötések, továbbá az oldalláncok között létrejött kölcsönhatások (diszulfidkötés, van der Waals-hatás [—>kémiai kötés]) stabilizálják. A fehérjék a molekula alakja szerint lehetnek: fibrilláris v. fonalas szerkezetű fehérjék, ezek molekulái egy irányban megnyúltak; ilyenek pl. a gerincesek —>köztakarójához tartozó különböző képletek (karmok, pata, pikkely, szarv, szőr, toll) anyagát adó keratin. A globuláris fehérjék mérete minden irányban közel azonos, ebbe a csoportba tartoznak az intermedier anyagcsere —>enzimjei, a vér fehérjéinek a többsége, a tej, a tojás fehérjéje, a szállító v. transzport fehérjék, pl. a hemoglobin. Összetételük alapján vannak egyszerű fehérjék v. proteinek, molekuláik csak aminosavakból állnak; összetett fehérjék v. proteidek, amelyekben az aminosavakon kívül más anyagok is vannak. Az összetett fehérjék lehetnek: foszforsavat tartalmazó foszfoproteidek, legismertebb a tejben levő kazein; szénhidrátot v. szénhidrátszármazékot tartalmazó glikoproteidek, a molekulában 4%-nál kevesebb a szénhidrát; a vér szérumfehérjéi, a nyálkahártyák mirigyeinek váladéka tartozik ebbe a csoportba; színes anyagokat tartalmaznak a kromoproteidek, pl. a hemoglobin; lipideket tartalmazó fehérjék a lipoproteidek, legismertebb az emberi vérszérum lipoproteidje; fémtartalmúak a metalloproteidek, pl. a ferritin; mukopoliszacharid-tartalmúak a mukoproteidek, nagyobb mennyiségben fordulnak elő a kötőszövetben, a —>támasztószövetben, a nyálban; —>nukleinsavtartalmúak a nukleoproteidek. A fehérjék jellemző tulajdonsága az oldékonyságuk; a különböző fehérjék eltérő oldószerekben oldódnak; vízben oldódok az —>albuminok, kevésbé, de sók jelenlétében oldódnak az —>globulinok. Egyes növényi fehérjék, pl. a prolaminok 70%-os alkoholban, mások, pl. a —>glutelínek savakban v. lúgokban oldódnak; gyak.-lag oldhatatlanok a —>szkleroproteinek. A fehérjék fiz. és kém. hatásokra érzékenyek, 60—70°C fölött kicsapódnak (denaturálódás);reverzíbilis a kicsapódás, ha a fehérjék oldószerek hatására ismét eredeti, natív állapotba jutnak, irreverzíbilis, ha a natív állapot nem állítható vissza.

címkék:
Kapcsolódó cikkek
Tippek a bőséges gyümölcsfa termésért

Kövesd ezeket a tippeket, hogy a kertedben minden gyümölcsfa bőségesen teremjen

Nincs is annál jobb, mint saját kertünkben termett gyümölcsöt szüretelni. De ahhoz, hogy a gyümölcsfák valóban bőséges termést hozzanak, érdemes néhány jól bevált házi...

Meglepő tények a régi idők kerti munkáiról

Meglepő tények a régi idők kerti munkáiról - te hallottál már ezekről?

A kertészkedés sokunk számára hobbi vagy akár mindennapi életünk része, de vajon tudjuk-e, hogyan művelték a kertet nagyszüleink idejében? A régi idők kerti munkái számos...

Próbáld ki ezeket az egyszerűen elkészíthető házi növényvédő szereket

Ezek a házi növényvédő szerek minden kártevőt elűznek a kertből - Hihetetlen, de igaz

Így június végén, a nyár közepén már házi kertjeink bőven hozzák a finomabbnál finomabb terméseket, de sajnos szinte elkerülhetetlen, hogy a kártevők is megjelenjenek, akik...

Megégtek a növényeim a napon - Mit tudok csinálni?

Mit lehet tenni, ha megégtek a növényeim a napon?

Igen, sajnos a növények is meg tudnak égni. Ahogy te is leéghetsz, ha túl sokáig tartózkodsz a napon, úgy növényeid is megéghetnek, ha túl sokat éri őket a közvetlen napfény....

metélőhagyma

Hogyan használjuk a metélőhagymát - A kertben és a konyhában

A metélőhagyma az egyik legegyszerűbben termeszthető és a veteményeskertbe adható fűszernövény, ráadásul évelő is, úgyhogy évről évre visszatér. Kerted és konyhád...

ernyős verbéna ültetése

Termeszd ezt a csodás virágot a pillangók számára és ellepik a kertedet

Az ernyős verbéna (Verbena bonariensis) egy különleges és lenyűgöző növény, amely nemcsak a kerted dísze lehet, hanem a pillangók számára is igazi paradicsom. A vibráló, öt...

méhek kedvenc virága

Ez az a virág, amitől az összes méh bezsong

A varjúháj, különösen a sárga virágú varjúháj, különleges helyet foglal el a kertészek és a méhek szívében egyaránt. Ez az évelő zamatos növény nem csak könnyen...

katicákkal a kártevők ellen

Így védd a kerted a katicabogarak segítségével

A katicabogarak, más néven hétpettyes katicák (Coccinellidae), a kertészek egyik legjobb szövetségesei a természetes kártevőirtásban. Ezek az apró, élénk színű bogarak és...

kullancs ellen

Kullancs a bőr alatt: így vedd észre a leghamarabb!

A kullancscsípés felismerése gyakran bonyolultabb, mint más rovarcsípéseké. A szúnyogokkal és más rovarokkal ellentétben a kullancscsípés nem okoz azonnali viszketést vagy...

14 ritka cicafajta, amik biztosan elrabolják a szívedet

14 ritka cicafajta, amik biztosan levesznek a lábadról

A legtöbben könnyen felismerjük a sziámi vagy a perzsa macskát, de mi a helyzet a Peterbald vagy a Sokoke fajtával? Ismeretlenül cseng? Ebben a cikkben 14 ritka cicafajtát ismerhetsz...

Cickafark virágzás: A nők és a természetes gyógyítás barátja

Most kezdődik a cickafark virágzása - Gyógyhatása számtalan dologban segíthet. Mutatjuk

Júniusban kezdődik a cickafark virágzása. Szedj belőle, amíg megteheted, hiszen ez az egyszerű növény olyan sokoldalú, hogy migrénre a vérzésekre, gyulladásokra, az aranyérrre...

júliusi kerti munka

Kerti munkák a nyár derekán: mit tegyünk a kertben július elején?

A nyár derekán a kert különösen fontos szerepet játszik a mindennapokban, különösen a gyerekek számára, akik ilyenkor sok időt töltenek a szabadban. Most Bálint gazda...