fehérjék

fehérjék

hirdetes

nagy (104—106) molekulatömegű, húsz különböző aminosavból bioszintetizálódó makromolekulák. Bizonyos fehérjék egyes aminosavrészei a bioszintézis után másodlagos átalakuláson mehetnek keresztül, ezért a fehérjékben az elsődleges húsz aminosavon kívül néhány más aminosav is előf.-hat, pl. a kollagénben hidroxiprolin. A peptidkötéssel egymáshoz kapcsolódó aminosavak hosszú, láncszerű molekulát (polipeptidlánc) alkotnak (elsődleges szerkezet). A hosszú láncmolekula természetes állapotában meghatározott módon feltekeredik (másodlagos és harmadlagos szerkezet). Az aminosavak kapcsolódási sorrendje az aminosav-szekvencia (aminosav-sorrend) egy adott fehérjében szigorúan megszabott. A fehérjemolekulák térszerkezetét az amidcsoportok között kialakuló hidrogénkötések, továbbá az oldalláncok között létrejött kölcsönhatások (diszulfidkötés, van der Waals-hatás [—>kémiai kötés]) stabilizálják. A fehérjék a molekula alakja szerint lehetnek: fibrilláris v. fonalas szerkezetű fehérjék, ezek molekulái egy irányban megnyúltak; ilyenek pl. a gerincesek —>köztakarójához tartozó különböző képletek (karmok, pata, pikkely, szarv, szőr, toll) anyagát adó keratin. A globuláris fehérjék mérete minden irányban közel azonos, ebbe a csoportba tartoznak az intermedier anyagcsere —>enzimjei, a vér fehérjéinek a többsége, a tej, a tojás fehérjéje, a szállító v. transzport fehérjék, pl. a hemoglobin. Összetételük alapján vannak egyszerű fehérjék v. proteinek, molekuláik csak aminosavakból állnak; összetett fehérjék v. proteidek, amelyekben az aminosavakon kívül más anyagok is vannak. Az összetett fehérjék lehetnek: foszforsavat tartalmazó foszfoproteidek, legismertebb a tejben levő kazein; szénhidrátot v. szénhidrátszármazékot tartalmazó glikoproteidek, a molekulában 4%-nál kevesebb a szénhidrát; a vér szérumfehérjéi, a nyálkahártyák mirigyeinek váladéka tartozik ebbe a csoportba; színes anyagokat tartalmaznak a kromoproteidek, pl. a hemoglobin; lipideket tartalmazó fehérjék a lipoproteidek, legismertebb az emberi vérszérum lipoproteidje; fémtartalmúak a metalloproteidek, pl. a ferritin; mukopoliszacharid-tartalmúak a mukoproteidek, nagyobb mennyiségben fordulnak elő a kötőszövetben, a —>támasztószövetben, a nyálban; —>nukleinsavtartalmúak a nukleoproteidek. A fehérjék jellemző tulajdonsága az oldékonyságuk; a különböző fehérjék eltérő oldószerekben oldódnak; vízben oldódok az —>albuminok, kevésbé, de sók jelenlétében oldódnak az —>globulinok. Egyes növényi fehérjék, pl. a prolaminok 70%-os alkoholban, mások, pl. a —>glutelínek savakban v. lúgokban oldódnak; gyak.-lag oldhatatlanok a —>szkleroproteinek. A fehérjék fiz. és kém. hatásokra érzékenyek, 60—70°C fölött kicsapódnak (denaturálódás);reverzíbilis a kicsapódás, ha a fehérjék oldószerek hatására ismét eredeti, natív állapotba jutnak, irreverzíbilis, ha a natív állapot nem állítható vissza.
hirdetes

címkék:
Kapcsolódó cikkek
Fenyőillatosításra a fenyő tűleveleinek kifőzés

Így illatosíthatod otthonodat egyszerűen a fenyő tűleveleinek kifőzésével

Nemcsak egy ünnepi téli illat a fenyő erős illata, hanem ez az illat sokak számára a "tiszta" szinonimája is. Ha meg akarod tölteni otthonodat a fenyő gazdag illatával,...

Citrushéj használatára a kertben

Ne dobd ki a mandarinhéjat!- 5 módszer a citrushéj használatára a kertben

Ne dobd ki a narancshéjat és a citromhéjat, sőt még csak a mandarinhéjat se a kukába, hiszen nagyon sok mindenre fel lehet használni, többek között a kertészkedés közben is!...

Kendig-csúcs

Lesett az első idei hó a Kendig-csúcson! – kiránduljunk a havas fenyvesben

Az osztrák-magyar határ közelében lévő Kendig-csúcs a 726 méteres magasságával a Kőszegi-hegység egyik meghatározó csúcsa, pláne most, amikoris leesett az első hó, és...

Szaloncukor drágulás

Ilyen drága még sosem volt a szaloncukor, mint idén

A szaloncukor a magyar adventi időszak hagyományos édessége, évente átlagos egy magyar család 1 kilót vásárol belőle. A zselés íz továbbra is hódít, sokak díszítik vele a...

Rhipsalis fagyöngy kaktusz termesztése

Rhipsalis fagyöngy kaktusz: Fagyöngy kaktusz termesztése

Kinek kellene egyszerű fagyöngy, amikor létezik ennél sokkal menőbb, sokkal extrább változatban is? Te sem hallottál még a fagyöngy kaktuszról? Nem csoda, hiszen ez egy nagyon...

porto programok

Az 5 legjobb látnivaló és program Portóban 2022-ben

A Duoro folyó torkolatánál fekvő Porto Portugália második legnagyobb – és második legnépszerűbb – városa. Ez a portói bor hazája, amely a 17. század után vált...

Kerti csap elzárása

Ugye nem felejtetted el? – zárd el a kerti csapot, jönnek a fagyok!

A téliesítés sokan elfeledkeznek a kerti csap elzárásáról és a fagyra való felkészítéséről, pedig, ha nem teszed meg sok bosszúságot tud neked okozni tavasszal! Tehát még...

utazások Londonból

1 napos utazások Londonból, ha főváros környékét is felfedeznéd!

Nem számít, mennyire szereted Londont, egy kis vidéki levegő mindig jót tesz! Ha több napra látogatsz Londonba, akkor érdemes körülnézned a közeli városokban is, hiszen...

balaton ősz

Ezeken a helyeken még kiélvezhetjük a balatoni panorámát az ősz utolsó hétvégéjén!

A tél közeledtével még nem kell lemondanunk az egyik kedvenc belföldi úticélunkról, hiszen most is találhatunk olyan helyeket a Balatonon, ahol az ősz utolsó hétvégéjén is...

aranyhaj kastélya

Így juthatsz el Te is Aranyhaj kastélyába! – Ismerd meg a mesében szereplő kastélyt a valóságban

Sokunk kedvencévé vált a 2010-es nagy sikerű animációs film, amely Rapunzel történetén alapszik. Az Aranyhaj és a nagy gubanc című filmben látott kastély azonban nem csak a...

 Homokos talaj feljavításának tükkjei

A homokos talaj feljavításának a titka

A talaj minden kert alapja. Tápanyagot és vizet biztosít a növények számára, és rögzíti őket a talajhoz. A talaj ásványi anyagok, szerves anyagok, víz, levegő és számos...

téliesítés levendula

Hogyan teleltessük a levendulát

Ezekkel a szakértői tippekkel megtudhatod, hogyan kell teleltetni a levendula cserjéket, és megvédeni őket a zord téli időjárástól! Lépésenként mutatjuk, hogyan teleltetheted a...