acélos búza
szeme telt, fényes felületű, pirosbarnás, benne a —>sikér a —>keményitószemcséket és az
—>endospermium többi alkotórészét szorosan összefogja; metszésfelülete üveges (—>üvegesség). Az a.
—>sűrűsége, —>hektolitertömege nagyobb, mint a
—>lisztes búzáé, egyúttal könnyebben őrölhető, lisztjének pedig jobb a vízfelvevő és gázvisszatartó képessége.
