szeme telt, fényes felületű, pirosbarnás, benne a —>sikér a —>keményitószemcséket és az —>endospermium többi alkotórészét szorosan összefogja; metszésfelülete üveges (—>üvegesség). Az a. —>sűrűsége, —>hektolitertömege nagyobb, mint a —>lisztes búzáé, egyúttal könnyebben őrölhető, lisztjének pedig jobb a vízfelvevő és gázvisszatartó képessége.