nagy szénatomszámú telített v. telítetlen —>karbonsavak. Szabad állapotban csak kis mennyiségben fordulnak elő, az élő szervezetben főként észtereik és amidjaik ismertek (—>lipidek, —> neutrális zsírok). Az állati szervezetben főként a telített palmitinsav és sztearinsav, valamint a telítetlen olajsav, linolsav, linolénsav (—>"esszenciális zsírsavak) található.