a ->sejtben végbemenő biokém. reakciók színterei. Szerkezeti felépítésük leremti meg a biokém. folyamatok optimális feltéleleit. Vizsgálatukhoz ált. —>elektronmikroszkóp szükséges. Fontosabb s.: a ->sejtmag; összetett alapállományú a citoplazma, amelynek első fázisát, a valódi oldatokat, a vízben oldott szervetlen sók és szerves anyagok képezik, második fázisa a kolloid állapotú fehérjékből áll, a fehérjemolekulák polipeptidláncainak térbeli hálózata dinamikusan változik, a harmadik fázist az emulziót képező —>neutrális zsírok hozzák létre. A citoplazma tulajdonságai a szerkezetéből adódnak, a fehérjeszerkezet következtében nagy a belső súrlódása, de a rendezettségéből következően nagy a rugalmassága és nagy a felületi feszültsége. Alapállománya összekötő közeg a s. között, és nagy a jelentősége a különböző sejtműködések összehangolásában is. A sejt felületi rétege a sejthártya (sejtmembrán), pórusos szerkezetű, elhatárolja a sejtet az élő v. élettelen környezettől, de ugyanakkor kapcsolatot is teremt a sejt és a környezete között, mert a tápanyagok felvétele és különböző anyagok leadása a sejtmembránon keresztül megy végbe. Három rétegből áll, középső rétege két ->foszfatid-rétegből, a két szélső rétege fehérjemolekulákból áll. A növényi sejteket a membránon kívül ->sejtfal is határolja. Az endoplazmatikus hálózat változatos alakú és nagyságú, egymással összefüggő, membránok által határolt üregrendszer. A szemcsés felületű endoplazmatikus hálózat riboszómákat tartalmaz, ezek felületén megy végbe a ->fehérjeszintézis, a sima felületű a sejten belüli ingerületvezetésben jelentős; az endoplazmatikus hálózattal szoros kapcsolatban van a Golgi-apparátus, a váladéktermelésben jelentős, a növényi sejtfalat alkotó poliszachari-dok képzésében is részt vesz. A mitokondriumok két membrán által határolt, hosszúkás s., a belső membrán felszínéről lemezek v. csövecskék nyúlnak be az üregbe, ezáltal a belső membrán felülete jelentősen megnagyobbodik. Minél élénkebb a sejt energiaforgalma, annál több benne a mitokondrium; mintegy 70 enzimet tartalmaznak, ezek jelentős szerepet töltenek be a ->citrátkörben, valamint a ->terminális oxidációban. A citoplazmában változatos alakú, membránokkal körülvett hólyagocskák, ún. lizoszómák találhatók, amelyek számtalan bontóenzimjükkel a kívülről a sejtbe jutott, valamint a sejt lebontásra szánt saját anyagait oldják fel. Kizárólag a növényi sejtekben található s. a különböző ->színtestek.