hígabb oldat oldószerének féligáteresztő (szemipermeábilis) hártyán keresztül a töményebb oldatba való diffúziója, ami addig tart, amíg a hártya két oldalán levő oldat koncentrációja ki nem egyenlítődik. . Az o. következtében a töményebb oldatban o.-nyomas alakul ki, ez okozza egyes gyümölcsük (p1. cseresznye, meggy) héjának megrepedését, ha esővízzel v. befőzéskor a híg cukoroldattal érintkeznek. Az o. jelentős a növények víz- és — bizonyos mértékben — tápanyagfelvétetében. A 25—30 mustfokos v. az ennél töményebb, nagyobb cukortartalmú mustban az —>élesztőgombák sejtjei vízvesztés következtében —>plazmolízist szenvednek, az —>erjedést nem képesek elindítani, ill. az elkezdődött erjedés megáll.