ált. a növényi anyagcserében keletkező szerves vegyületek. A zsíros o. különböző mértékben telítetlen —>zsirsavakat tartalmazó gliceridek (—>neutrális zsírok): egyes növények magvaiban nagy mennyiségben képződnek. pl. —>napraforgó, —>len, —>repce (—>olajnövények). Az éteres o. v. —>illóolajok jellemző illatú vegyületek, vízgőzzel könnyen lepárolhatók.