a térfogategység tömegét (kg/m3) jelenti. (A gyak.-ban a kg/dm3 v. a g/cm3 használatos.) —>Értékmérő tulajdonság; többnyire az ún. piknométerrel mérik a beöntött mag tényleges (hézagmentes) térfogatát, tehát, hogy mennyi vizet szorít ki, s ezt tömegéhez viszonyítják. A búza annál acélosabb (—>acélosság) , annál jobb, minél nagyob a sűrűsége (1.3—1,4).