az acélos búza ellentéte, amelynek magjában nem alakult ki tömött szerkezet; a sikér-képző fehérjék nem fogják szorosan össze a keményítőszemcséket; a mag belső részei közötti levegőtől (a fokozott fénytükrözés miatt) a lisztes búzaszem felülete fehérnek látszik.