egyes növénycsoportokra jellemző, nem glicerid jellegű olajok. Jellegzetes aromájúak általában az egész növényben megtalálhatók, az ún. illóolaj-járatokban. A legtöbbjük színtelen, tárolás közben sűrűsödnek. A gyógyászatban, a kozmetikaiparban, az élelmiszeriparban stb. alkalmazzák az illóolajokat, számos közülük enyhe fertőtlenítő és gyulladást gátló hatású.