megközelítően gömb alakú, vízben nem, híg sóoldatokban és híg savakban oldódó egyszerű fehérjék. Állati globulinok a vérplazmában levő fibrinogén, az immunglobulinok (ellenanyagok), az izomszövetben levő miozin; növényi globulinok: a borsóban levő legumin, a földimogyoróban levő arachin, a mandulában levő amandin, a babban levő fazeolin.