a glicerinnek (alkoholok) nagy szénatomszámú zsírsavakkal alkotott észterei. Az észteresítő sav lehet telített (palmitinsav, sztearin-sav) v. telítetlen (olajsav, linolsav, linolénsav). A glicerinmolekula hidroxilcsoportjait v. azonos, v. különböző szerves savak észteresíthetik. (neutrális zsírok, olajok)