1. Sejtekben, valamint sejtmentes közegben is végbemenő folyamat; szénhidrátoknak, főként a glükóznak lebontódása oxigénmentes körülmények között. A fermentációhoz mintegy tíz —>enzim, magnéziumsók, foszfátok, valamint koenzim szükséges. 2. Az iparban minden olyan folyamat, amelyben mikroorganizmusok közreműködésével különböző anyagok keletkeznek (fermentációs iparok, erjedési iparok), pl. az ecet-, az élesztő-, az alkohol-, a sörgyártás, valamint a gyógyszerip. egyes területei.