az a tudományág és tevékenység, amely az élelmiszerek előállítása, forgalomba hozatala és forgalomban tartása egész folyamatában az élelmiszerekkel kapcsolatos szennyeződések (mikrobiol., kém., sugárszennyezettség stb.) keletkezésével, megelőzésével és mindazon kérdésekkel foglalkozik, amelyek lehetővé teszik azt, hogy az előírásoknak megfelelően az ember egészségét nem veszélyeztető és áeü. szempontból is kifogástalan élelmiszerek kerüljenek forgalomba és fogyasztásra. Számos részterületre osztódik: húshigiénia, tejhigiénia, élelmiszerip. higiénia stb.