azok az anyagok, amelyek a biol. folyamatokban, a közönséges hőmérsékleten levő légtérben az oxidációs láncreakciót gátolják. Ilyen tulajdonságú a gyapotmagolaj, a santoquinon, a BHA (butil-hidroxi-anizol), DPPD (difenil-p-fenilén-diamin), etoxi-metil-kvinolin stb. Az a.-okat a lucernaliszt karotintartalmának (->karotinoidok) megőrzésére, a zsiradékok ->avasodásának meggátlására stb. használják.