mikroorganizmusok (->élesztőgombák) hatására végbemenő anaerob lebontási folyamat, a glükózból etil-alkohol és szén-dioxid keletkezik. A magasabb rendű szervezetekben a ->glikolízisben keletkező piroszőlősav anaerob körülmények között a.-sel bomlik tovább a —>tejsavas erjedéshez hasonlóan. Az ip.-ban jelentős folyamat; az alkoholtartalmú italok a.-sel állíthatók elő.