A hosszú szénláncú telítetlen zsírsavak két szempontból is jelentősek a baromfitakarmányozásban. Egyrészt esszenciális zsírsav forrásként a baromfi anyagcsere folyamataihoz valamint újabb eredmények szerint az immunrendszer működéséhez, nélkülözhetetlenek, másrészt a humán táplálkozásban, az úgynevezett funkcionális élelmiszerek bevezetését követően, a baromfi termékek az egészségvédelem hatékony eszközeiként is számításba jönnek. Ebben a tekintetben különösen fontos szerepet tulajdonítanak a linolsavnak és a linolénsavnak, valamint ezek többszörösen telítetlen származékainak, így az arachidonsavnak, az eikozapentaénsavnak (EPA) és a dokozahexaénsavnak (DHA).