szűkebb értelemben a vágóállatok harántcsíkolt izomzata (izomszövet) a vele szoros összefüggésben levő ehető szövetekkel (zsír, kötőszövet, vérerek stb.). Tágabb értelemben a vágóállatok testének minden olyan része, amelyből emberi fogyasztásra alkalmas élelmiszert lehet előállítani.