az egyik legfontosabb —>karbonsav. Könnyen képződik —>aerob szervezetek hatására —>alkoholok, cukrok (—>monoszacharidok) —>erjedése folyamán. Leggyakrabban 96%-os töménységben kerül forgalomba. Nagy ip. je1entőségű. Étkezési célra 20, ill. 10%-os oldatát használják. (-> ecetsavas erjedés, —> ecetsav-baktériumok)